Santoku från Yaxell i serien RAN är en kniv som liknar en klassisk kockkniv men har ett kortare blad och rundad spets. Namnet "santoku" betyder "tre uppgifter" och syftar på knivens mångsidighet för att skära, tärna och hacka. Ran, som betyder "den utmärkta" på japanska, är en passande benämning för denna knivserie. Bladen består av 69 lager damaskerat stål med en kärna av hårt VG10-stål och yttre lager av mjukare, rosttåligt stål, vilket ger knivarna extrem skärpa och hållbarhet. Bladen är hamrade och polerade för att skapa en vacker ådring. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Handtaget är tillverkat av svart micarta, ett material framställt genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta resulterar i ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material, perfekt för köksmiljö. Handtaget är fäst med två kraftiga stålnitar och har en rostfri knapp i änden för att säkerställa perfekt balans.